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Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödel

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Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödel
Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödel

Ein weiteres Rezept zur Pilzsaison und ein weiteres Rezept mit Pfifferlingen. Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödel sind ein typisches Gericht in vielen Gasthöfen (Zumindest in Süddeutschland und in Österreich, von weiter nördlich weiß ich es nicht) während der Pilzsaison, die für Pfifferlinge bereits Ende Juni beginnt und bis November dauert. Leider ist der Bestand an Pfifferlingen aus heimischen Wäldern in den letzten Jahrzehnten rückläufig, was vor allem auf die Umweltverschmutzung und auf die intensive Bewirtschaftung der Wälder zurück zu führen ist. Wer also noch einen eigenen (geheimen) Platz im heimischen Wald hat, an dem er Pfifferlinge sammeln kann, kann sich glücklich schätzen. Wir anderen müssen uns wohl oder übel damit begnügen, Pfifferlinge im Supermarkt oder auf dem Markt zu kaufen. Die dort angebotenen Pilze stammen überwiegend aus Osteuropa.

Rezept: Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödel

Zutaten:

Für die Rahm-Pfifferlinge

  • 600 g frische Pfifferlinge
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • Weißwein
  • Butter
  • Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Thymian – je nach Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Für die Semmelknödel

  • 6 – 8 altbackene Brötchen
  • ca. 200 ml Milch
  • 2 Schalotten
  • 2- 3 Eier
  • 2 El Butter
  • Petersilie, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

(Für 4 Personen)

Zubereitung:

Für die Semmelknödel die altbackenen Brötchen in grobe Würfel schneiden.

Milch aufkochen und über die Brötchen geben. Kurz durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter glasig andünsten.

Schalotten und Eier zu den eingeweichten Brötchen geben, gehackte Petersilie dazu geben und zu einem recht kompakten Knödelteig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Aus dem Knödelteig mit feuchten Händen etwa tennisballgroße Semmelknödel formen und diese etwa 15 bis 20 Minuten in siedendem Salzwasser garziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, säubern und ggf. halbieren oder vierteln. Schalotte schälen und in Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei relativ hoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Hitze ist dann richtig, wenn die Pfifferlinge “pfeifen”, d.h. ein zischendes Geräusch von sich geben. Dann tritt beim Braten keine Feuchtigkeit aus und die Pilze bleiben sie saftig.

Pfifferlinge salzen und pfeffern und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne angießen und das Ganze sämig einkochen lassen.

Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unter die Rahm-Pfifferlinge mischen.

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